Torkad Surdegsstartare

Har du svårt att hålla igång en surdeg? Glömmer bort att mata den kanske? Att hålla en aktiv surdeg igång behöver den matas minst en gång om dagen. På sommaren när våra hus är varmare kan den behöva matas två gånger om dagen. 
Nu finns dock möjligheten att köpa torkad surdeg och du kan starta igång den för att bakas på nästkommande dag. Jag vet att en del krossar sönder flagorna till ett pulver och helt enkelt blandar den med vetemjölet direkt. Det har jag dock aldrig provat.
För att väcka liv i denna torkade surdeg, gör så här: Ta fram en burk med lock som innehåller 5dl.
Ta 1msk torkad surdeg. Tillsätt 3msk vatten och låt den lösas upp. Tillsätt 2msk vetemjöl och rör ihop med en träslev. Ställ burken på bänken och vänta till nästkommande dag. På morgonen matar du den igen med 1dl vetemjöl och lite vatten. Jag gillar att ha min surdeg rätt tjock. På kvällen ska den ha växt till dubbla storleken och är då redo att bakas med. Vill du spara en surdeg men inte behöva mata den varje dag, så ställ burken i kylskåpet. 
När du vill baka på den gör så här:
1. Ta fram surdegsstarten i rumstemperatur
direkt på morgonen och mata den med 100g vetemjöl
och 75g vatten, fingervarmt. låt stå framme,
med locket över.
2. på eftermiddagen ska startaren
ha börjat bubbla sådär härligt och det är dags att baka.
3. häll upp 200g av starten i bunke och tillsätt:
650G fingervarmt vatten
1000G vetemjöl
20G salt
4. Blanda ihop till en kladdig deg, låt stå i rumstemperatur med plast över i 2 timmar.
5. Dags för den första av tre drag och vik. Blöt handen och ta tag i degen nere i bunken och drag uppåt och stretcha. försök att inte ta i för hårt så den spricker. vik över degen. snurra skålen och drag i den igen, totalt 4st vik.
6. Låt vila i 30 min.
7. upprepa steg 5-6 ytterligare två gånger.
8. skopa upp degen på lätt mjölad bänk och dela i två delar.
9. platta ut degen till en rektangel och vik in mot mitten. rulla ihop den till en Tight boll och lägg den i en bunke. Gör samma med nr 2 och ställ in i kylen över natten. (har du  tid, kan du låta degen jäsa övertäckt i 3 timmar och sedan grädda.)
10. Snitta degen med ett rakblad i det mönster du vill ha och grädda i ugn på 225 grader i Ca 35 min. Brödet är klart när den nått en innetemperatur på 96 grader.
i Burken bör nu en liten del av startaren vara kvar. Mata den med 100g Vetemjöl och 75g Vatten. Ska du baka nya bröd dagen efter kan du ha den framme i rumstemperatur, om inte så sätt in den i kylen och ta fram den på morgonen när du vill baka igen. Den håller i kylen flera månader. Jag har sett videos på att folk haft en start i kylen i ett år och den är ändå perfekt att baka med. Denna startaren som du nu bakat kommer från min döpta surdeg som heter Mr Surdeg. Det sägs att om du döper din så är det lättare att skapa band till den och se till att den mår bra. Jag har sett vissa som hållit liv i sin surdeg i nio år!?!